食品中的殘留物質是指食品原料的生產過程，由于各種原因，食品原料被引入有害化學物質，這些化學物質對消費者的健康有安全問題，例如殺蟲劑，優質藥物和飼料添加劑。農藥是指在農業，林業生產中用于預防，控制，消除疾病，昆蟲，草和其他有害生物或調節植物生長的化學和生物制劑。一般意義上的農藥通常指其化學試劑。

目前，世界上生產的農藥原藥有上千種，而中國的農藥原藥有近200種。這些農藥原始藥物具有神經毒性，并且對生物有害。歷史上已使用的殺蟲劑包括有機氯，有機磷，氨基甲酸酯，有機硫，有機砷，有機氯化物，有機氟和其他農藥。它們在農業生產發展中具有重要作用，也帶來了環境污染問題。

農藥殘留我們可以使用農藥殘留檢測儀來測量水果和蔬菜。該儀器易于操作且易于攜帶。它可以廣泛用于超市和其他地方，為農藥殘留的初步篩選做出了重要貢獻。農藥有很多危害，由于噴灑了農藥，農藥不僅殘留在食物表面，組織和土壤上，還通過飼料進入人和動物產品，或通過水體進入水產品和植物，特別是在食物鏈中，危害人類食品安全。

1980年代后，全世界開始禁止使用殘留量高且污染持久性強的農藥。在2001年聯合國斯德哥爾摩環境會議上，有12種有機污染物被禁止或嚴格限制，其中9種是有機氯農藥，因為這些有機氯農藥非常穩定并且在自然界中保留時間很長，因此它們也會引起食品安全問題 。例如，在水產品，植物等的生長期間，存在殘留有機氧從環境向環境移動的問題，食品安全檢測問題也越來越是重中之重。