近年來，農藥殘留引起了人們的恐慌，人們越來越關注蔬菜農藥殘留問題，在蔬菜的選擇和購買過程中，農藥殘留總是會超過標準，在蔬菜種植過程中會出現多種病蟲害，常用的防治方法是化學農藥噴施處理，這給蔬菜的安全帶來了隱患。當然，為了消除這一問題，相關食品質量檢驗部門也開始使用農藥殘留檢測儀器進行規范化、**檢測。

我們需要知道的是，傳統的農藥殘留檢測方法雖然具有較高的靈敏度和準確性，但由于其操作過程復雜、測試周期長、檢測過程中使用的專用儀器昂貴，對操作人員的要求也較高，不適合推廣推廣。在食品檢測領域，現有的農藥殘留測速儀能夠快速檢測蔬菜等農藥殘留是否超標，對食品安全和安全具有重要作用。

該儀器使用方便，操作過程簡單方便。其檢測原理是膽堿酯酶對底物分解的催化能力與酶抑制法的活性呈正相關。但蔬菜中農藥對膽堿酯酶活性有抑制作用，其抑制程度與農藥殘留毒性呈線性關系。因此，可以通過測定蔬菜樣品在膽堿酯酶與膽堿酯酶相互作用前后催化反應速率的變化來測定膽堿酯酶的活性，并計算其抑制率。用抑制率可以判斷樣品中是否存在高劑量有機磷農藥。

利用檢測效率高、檢測精度高的農藥殘留檢測儀，也將大大提高相關檢測部門的能力，并在正常的農業殘留檢測的基礎上，有力地保障消費者的健康。